Kẹo dừa Bến Tre là một trong những biểu tượng đặc trưng của vùng đất Bến Tre – vùng đất nổi tiếng với những rặng dừa xanh ngát. Khi nhắc đến kẹo dừa, không chỉ đơn giản là nói về một món kẹo đặc sắc mà còn là nhắc đến một phần văn hóa, truyền thống lâu đời của con người nơi đây. Kẹo dừa không chỉ là một món ăn, mà còn là một biểu tượng của sự sáng tạo, cần cù và tinh tế trong cách chọn lựa, chế biến nguyên liệu của người dân xứ dừa.

Xem thêm:

Nguồn gốc và ý nghĩa của kẹo dừa

Bến Tre là một trong những vùng đất trồng nhiều dừa nhất tại Việt Nam. Dừa không chỉ là nguồn nguyên liệu chính trong cuộc sống hằng ngày mà còn là nền tảng để tạo ra nhiều sản phẩm độc đáo, trong đó có kẹo dừa. Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày – nơi được xem là cái nôi của nghề làm kẹo dừa. Được biết bà Nguyễn Thị Ngọc là người đầu tiên làm ra loại kẹo dừa với tên gọi “kẹo Mỏ Cày.” Qua nhiều năm, công thức làm kẹo dừa đã được cải tiến, tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn và trở thành một trong những sản phẩm đặc sản nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn ở nước ngoài.

Kẹo dừa mang trong mình hương vị ngọt ngào, bùi béo của dừa, kết hợp với sự dẻo dai từ mạch nha và độ ngọt thanh từ đường. Để có được một mẻ kẹo dừa thơm ngon, mỗi công đoạn trong quá trình chế biến đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và kinh nghiệm từ người thợ. Từ việc chọn nguyên liệu đến quy trình nấu và sên kẹo, tất cả đều phải được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo rằng kẹo dừa đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất.

Nguyên liệu và cách làm kẹo dừa

Để làm kẹo dừa ngon, không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như nước cốt dừa, mạch nha, đường, muối, dầu dừa và bơ. Những nguyên liệu này đều dễ tìm thấy và không quá đắt đỏ, nhưng quan trọng nhất vẫn là cách chọn lựa và kết hợp chúng để tạo ra hương vị đặc trưng của kẹo dừa.

Nguyên liệu chính:

• Nước cốt dừa: 220g
• Đường: 60g
• Mạch nha: 35g
• Muối: 1g
• Dầu dừa, bơ: 10g
• Khuôn đựng, giấy nến

Quy trình làm kẹo dừa:

1. Chuẩn bị khuôn: Đầu tiên, bạn cần lót một lớp giấy nến vào khuôn làm kẹo dừa. Giấy nến sẽ giúp kẹo không bị dính vào khuôn, giúp việc lấy kẹo ra dễ dàng hơn. Hãy chắc chắn rằng giấy nến được lót vuông góc với khuôn để đảm bảo kẹo dừa sau khi hoàn thành có hình dạng đẹp mắt.
2. Nấu hỗn hợp kẹo: Tiếp theo, cho nước cốt dừa, mạch nha, muối và đường vào nồi. Đun nhỏ lửa và khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trở nên dẻo. Quá trình này cần kiên nhẫn và sự chú ý để không làm cháy kẹo. Nhiệt độ lý tưởng để sên kẹo là khoảng 125 độ C.
3. Đổ kẹo vào khuôn: Khi hỗn hợp kẹo đã đạt độ dẻo mong muốn, nhanh tay thêm dầu dừa vào và trộn đều. Sau đó, đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Đợi cho kẹo nguội bớt, đông lại rồi lấy kẹo ra khỏi khuôn.
4. Cắt và gói kẹo: Khi kẹo đã nguội hoàn toàn, đặt kẹo lên thớt và cắt thành từng miếng nhỏ hình vuông khoảng 1cm. Bạn có thể thoa một lớp dầu mỏng lên dao để dễ dàng cắt kẹo mà không bị dính. Sau đó, gói từng viên kẹo lại bằng giấy nến hoặc giấy gói kẹo tùy thích.

Những lưu ý khi làm kẹo dừa

Mặc dù làm kẹo dừa không quá khó, nhưng để có được mẻ kẹo dừa đúng chuẩn, người làm cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn dừa: Dừa làm kẹo nên là loại dừa khô, ít nước, có cơm dày và màu trắng. Loại dừa này sẽ cho nước cốt dừa béo, thơm và đặc biệt thích hợp để làm kẹo. Không nên sử dụng loại dừa tươi, dừa ăn thông thường vì sẽ không cho ra hương vị đậm đà như mong muốn.
• Chọn nồi hoặc chảo: Khi nấu nên sử dụng những loại nồi hoặc chảo gang dày. Điều này giúp nhiệt được phân bố đều, tránh tình trạng kẹo bị cháy hoặc không đều màu. Đặc biệt, trong quá trình sên kẹo, cần đảo liên tục và đều tay để hỗn hợp không bị vón cục hay cháy ở đáy nồi.
• Tăng thêm hương vị: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như đậu phộng giã nhuyễn, lá dứa, dâu hay chocolate vào trong quá trình làm kẹo để tạo ra nhiều hương vị khác nhau, đáp ứng sở thích đa dạng của người thưởng thức.
• Gói kẹo: Để bảo quản kẹo dừa tốt hơn, bạn có thể gói kẹo bằng một lớp bánh tráng mỏng phía bên ngoài. Lớp bánh tráng này sẽ giúp hút ẩm mà còn có thể ăn được khi thưởng thức kẹo.
• Bảo quản kẹo: Kẹo dừa sau khi hoàn thành nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao để kẹo không bị chảy hoặc mất đi hương vị ban đầu. Kẹo nên được đặt trong hộp kín để đảm bảo giữ được độ dẻo, thơm ngon trong thời gian dài.

Với những hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những mẻ kẹo dừa thơm ngon, đúng hương vị Bến Tre để chiêu đãi người thân và bạn bè. Mỗi viên kẹo không chỉ là món ăn ngọt ngào mà còn là cách để lưu giữ và truyền tải hương vị quê hương đến với mọi người.

Hãy liên hệ với chúng tôi:
Email: ancunghuyen@gmail.com
Fanpage: anvatcunghuyen